In un pentola ho messo l'olio d'oliva ho fatto cuocere lo scalogno aggiungendo il radicchio lavato e tagliato a pezzi..

Fatto rosolare, aggiunto il vino bianco, fatto evaporare e aggiunto il riso..In un'altra pentola ho scaldato l'acqua con del brodo vegetale.

Mano a mano che il riso cuoce aggiungere il brodo, aggiungere il sale e il pepe fino a farlo cuocere al dente..

Ho mantecato con il philadelphia e servito con le scaglie di parmigiano..