Le patate devono essere conservate in un luogo fresco in un cestino e coperte lontano dalla luce per evitare che germoglino con la conseguente formazione di solanina un alcaloide tossico per la salute.

Le patate con germogli o colorazione verde (presenza di solanina) devono essere pelate e tolte le parti verdi.

Le patate a pasta vecchia sono migliori per purè o gnocchi,mentre quelle a pasta bianca o pelle rossa più adatte per arrostire o friggere.

– le patate devono essere sbucciate bene e poi lavate eliminando ogni traccia di sporco, se volete farle arrosto,cercate di tagliarle della stessa misura per evitare che alcune si brucino e altre restino crude. Le potete insaporire da crude con gli aromi che preferite,lasciandole in un vassoio e mescolate bene assieme a poco olio per almeno una mezzora. In questo modo rimarranno più aromatizzate dopo la cottura.

Per rendere le patate fritte croccanti,occorre tagliarle a bastoncino,poi eliminare la parte in eccesso di amido lasciandole immerse in acqua per una mezz'ora,poi asciugarle bene. Friggere in abbondante olio bollente e poche alla volta,poi raccoglierle con mescolo forato appena diventano dorate, scolarle,lasciare che l'olio si riscaldi senza arrivare al punto di fumo,poi rimetterle nell'olio e appena inizia la doratura più consistente (non bruciate ovviamente) scolarle e depositarle su carta

Le patate dopo cotte lesse o al vapore e non consumate in giornata si conservano chiuse in un contenitore e in frigorifero per non più di un giorno,poiché cambiano gusto e anche colore.

La patata per il suo contenuto di amido si presta per essere mescolata (dopo cottura al vapore) agli impasti per polpettoni di tonno,carne o verdure e per rendere più consistente l'impasto di polpette sia di verdure che di carne.