Lavare le patate con la buccia,metterle in pentola con acqua tiepida e cuocere finché saranno ben cotte,poi pelarle ancora calde, per facilitarne la pelatura,schiacciarle con lo schiacciapatate distribuendo la polpa su una spianatoia e lasciarle intiepidire. Poi aggiungere la farina e il sale ed iniziare ad impastare in modo che la farina assorba l'umidità delle patate,finché si sarà formata una palla morbida e uniforme.

Dovrete aggiungere la farina poco alla volta per non rendere l'impasto troppo duro e quindi vi consiglio di fare una prova della consistenza, prelevando un pezzetto di impasto (della forma di uno gnocco) e cuocerlo in un tegamino con acqua bollente,poi attendere che salga in superficie e assaggiarne la consistenza. Nel caso lo gnocco fosse molle aggiungere poca farina e impastare delicatamente.

Dalla palla dell'impasto,toglierne un pezzo e formare dei lunghi rotolini della dimensione che piace e poi tagliare dei cilindri di lunghezza di circa 3 centimetri.

Gli gnocchi possono essere dei semplici cilindri piccoli,oppure quelli classici, che si realizzano con l'apposito attrezzo di legno rigato o con i lembi di una forchetta dandogli la rigatura da una parte e leggermente scavato dall'altra parte (come in figura).

Se non si è pratici ed essere sicuri della consistenza del gnocco è possibile inserire nell'impasto un uovo sbattuto assieme alla farina fin dall'inizio.

Mano a mano che fate gli gnocchi stendeteli su un vassoio cosparso di farina di semola di grano duro e con sopra una spolverata di farina del tipo 0.

Per degustarli si dovranno cuocere in acqua bollente salata e appena salgono a galla recuperarli con un mescolo forato, distribuendo a porzioni direttamente nei piatti.