Lavorare nella planetaria le due farine, l’olio, il sale lo zucchero il lievito e l’acqua. Per precauzione mettete subito 2/3 dell’acqua e aggiungete l’altra un poco alla volta perchè non è detto che non ne basti un poco meno.

Lavorare l’impasto per 7/8 minuti, quindi porlo in una ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare per circa due ore, dovrà raddoppiare di volume e risultare morbido, compatto e soffice al tatto, io generalmente premo appena con un dito e se si forma una piccola bozza elastica vuol dire che è pronto.

Stendere con il mattarello una parte della pasta, l’altezza dovrà essere circa 1/2 cm. Ricavare quindi dei cerchi con un coppapasta o un bicchiere del diametro di circa 8/10 cm… ma naturalmente potete farlo della grandezza che desiderate.

Con un coltellino affilato praticare dei tagli opposti sui quattro lati lasciando integro il centro.
Porre al centro un cucchiaino di foie gras, unire i due “petali” opposti e premere ai lati per unirli, quindi ripetere l’operazione con gli altri due (ci vuole di più a spiegarlo… che a farlo). Con i ritagli e il coltellino ricavare le foglie e mettere il tutto sulla leccarda del forno coperta di carta forno.

In una tazzina mescolare il tuorlo d’uovo con un poco di latte, spennellare le roselline e infornarle a 180°, in forno statico, per 12/15 minuti fino a una leggera doratura. Qualora non usaste tutto l’impasto per le roselline di panbrioche al foie gras potete realizzare altre preparazioni o conservare l’impasto in frigorifero per un paio di giorni.
In ogni caso vi consiglio di abbondare con la dose perchè…sono peggio delle ciliege!