In una ciotola o nella planetaria con gancio a foglia disporre le due farine a fontana, mettere al centro il lievito sciolto nel latte tiepido, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, le uova intere, il tuorlo, la scorza grattugiata di arancia e la vaniglia cominciando ad impastare lentamente e unire il sale.
 Lavorare per circa 15-20 minuti con gancio ad uncino fino ad avere un impasto elastico e ben amalgamato.

Si può fare quest'operazione anche a mano. Staccare un paio di volte a distanza di 10 minuti l’impasto dal gancio e capovolgerlo in modo da dare maggiore forza alla pasta.
Aggiungere all’impasto le gocce di cioccolato (precedentemente ghiacciate in freezer) e impastare a bassa velocità capovolgendo ogni tanto l'impasto fino a quando il tutto sarà ben distribuito. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e con le mani leggermente imburrate

Farlo roteare sul piano di lavoro per dargli una forma sferica regolare, (pirlatura). Mettere a lievitare in una ciotola imburrata ben coperta con pellicola alimentare fino a quando non triplica, circa 2-3 ore in ambiente caldo.

Trascorso il tempo sgonfiare l'impasto e spostarlo su un piano di lavoro, pirlare come fatto in precedenza, formare una palla e metterla in uno stampo da 750 g di carta o in uno stampo alto antiaderente per panettone precedentemente imburrato. Coprire con pellicola e porre in frigo per 6/8 ore (o tutta la notte). Riportare a temperatura ambiente per circa 3 ore o fino a quando non arriva a due dita dal bordo (sempre ben coperto).

Far cuocere in forno preriscaldato a 185° per circa 45 minuti nella parte più bassa del forno e fare sempre la prova stecchino prima di sfornare. Se dopo 15 minuti si colora troppo coprire con un foglio di alluminio. Sformare e raffreddare su di una gratella.