Disporre la farina a fontana su un piano, quindi mettete al centro lo zucchero, le uova, il burro freddo a tocchetti una spolverata di zenzero e una di cannella. Impastare velocemente sino a che gli ingredienti non risultino ben amalgamati tra loro in un impasto liscio ed elastico. Formate una palla avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigo 1 ora c.a

Nel frattempo preparate la Ghiaccia Reale. In una ciotola versate albume, zucchero a velo e le gocce di limone e montare il composto sino ad ottenere un composto piuttosto denso. Se risulta ancora un Po liquido aggiungere zucchero a velo sino alla consistenza desiderata. Dividete in ciotoline la Ghiaccia Reale ottenuta e aggiungete 2 gocce di gel colorato a scelta. Copritela con pellicola a contatto sino al momento dell'utilizzo.