Mettere un pizzico di sale nell’albume poi aggiungere mano mano lo zucchero a velo, mescolando accuratamente prestando attenzione che non si creino grumi.

Aggiungere lo zucchero a velo finché il composto non diventa sodo e colloso; potrebbe essere necessario più o meno zucchero a velo in base alla grandezza dell’albume.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata è possibile aggiungere del colorante liquido avendo cura di integrare dello zucchero a velo per ripristinare la consistenza. La ghiaccia può essere utilizzata per creare le decorazioni sui biscotti natalizi come mostrato in fotografia e non altererà il sapore del biscotto in quanto è insapore.