Vermicelli scampi e code di mazzancolle
Questa ricetta nasce dal desiderio di gustare un piatto di vermicelli con degli scampi,crostacei molto gustosi,ma anche con molto guscio e poca polpa. Quindi ho cercato la necessità di sfruttare al massimo il loro insieme. Per sfruttare l'insieme ho provato sfruttare il sapore delle teste e delle chele per insaporire la pasta .Ho aggiunto anche delle code di mazzancolle per aumentare il volume scarso dei crostacei.
Nel preparare questa ricetta ho eseguito diversi passaggi per non eliminare nulla degli scampi e sfruttare tutto. Per questa ricetta,se eseguite ogni mio passaggio,dovrete armarvi di pazienza e tempo,ma alla fine degusterete un piatto molto gustoso.
Nella ricetta ho usato i crostacei surgelati,ma se trovate quelli freschi meglio, avrete un sapore più sfizioso.
Con questa ricetta mi dovrebbero assegnare una stellina MICHELIN ...AHAHAHHA
Vermicelli scampi e code di mazzancolle
Questa ricetta nasce dal desiderio di gustare un piatto di vermicelli con degli scampi,crostacei molto gustosi,ma anche con molto guscio e poca polpa. Quindi ho cercato la necessità di sfruttare al massimo il loro insieme. Per sfruttare l'insieme ho provato sfruttare il sapore delle teste e delle chele per insaporire la pasta .Ho aggiunto anche delle code di mazzancolle per aumentare il volume scarso dei crostacei.
Nel preparare questa ricetta ho eseguito diversi passaggi per non eliminare nulla degli scampi e sfruttare tutto. Per questa ricetta,se eseguite ogni mio passaggio,dovrete armarvi di pazienza e tempo,ma alla fine degusterete un piatto molto gustoso.
Nella ricetta ho usato i crostacei surgelati,ma se trovate quelli freschi meglio, avrete un sapore più sfizioso.
Con questa ricetta mi dovrebbero assegnare una stellina MICHELIN ...AHAHAHHA
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Scongelare scampi e code di mazzancolle in frigorifero la sera prima,poi lavarli.
- 2
Se volete alla fine guarnire il piatto con uno scampo intero,dopo averlo pulito, tagliate la pellicola della pancia per poi poter togliere la polpa e cuocerlo in padella con dell'olio extra che copra il fondo per 2 minuti da un lato e 3 dall'altro lato e tenere da parte.
- 3
Ora iniziamo preparare l'insieme. Togliere i carapaci dalle code delle mazzancolle e il budellino e tenere da pare la polpa,scartando i carapaci. Togliere le teste degli scampi (girandole attorno al corpo) e le chele e tenere da parte,poi tenendo gli scampi con la corazza verso il basso,tagliare con una forbice i due lati esterni del ventre iniziando dalla parte in cui avete tolto la testa e sfilare la polpa delicatamente,mettendo il pollice in corrispondenza della corazza e sfilare la polpa
- 4
In una pentola mettete le teste tagliate a metà, assieme alle verdure ben pulite e tagliate grossolanamente (mentre tenete le chele da parte che le utilizzeremo in seguito). Aggiungete 300 grammi di acqua,POCO SALE e cuocete una mezzora,cercando di schiacciare ogni tanto il tutto. A fine cottura filtrare il liquido e tenetelo da parte,eliminando il resto.
- 5
In un tegame, che possa anche contenere la pasta, mettete un filo d'olio,le chele leggermente schiacciate,assieme a poco brodo delle teste degli scampi in cottura,allo spicchio di aglio,al mezzo peperoncino e cuocete per 5/6 minuti.
- 6
Poi togliete le chele ed eliminatele,aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti e cuocete per 5/6 minuti,poi aggiungere una parte del liquido filtrato,le code di mazzancolle e gli scampi ben puliti e cuocete per 4 minuti,poi spegnere il fuoco. Per mantenere caldi gli scampi interi aggiungeteli provvisoriamente. Togliete l'aglio e il peperoncino e aggiungete una spolverata di prezzemolo.
- 7
Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione),poi scolatela e versarla nel tegame dove avete i pomodorini e i crostacei (togliendo prima quelli interi) e finire di cuocere mescolando bene,aggiungendo del brodo di pesce se asciugasse troppo
- 8
A fine cottura della pasta mettere nei piatti con ad ognuno uno scampo intero come da foto
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