Far sciogliere il lievito con mezzo bicchiere di acqua tiepida e mezzo bicchiere di latte, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 etto di farina "0" e 2 tuorli d'uovo. Lasciare lievitare due ore, possibilmente coprendo il composto.

Aggiungere al composto lievitato il mezzo chilo di farina "0" con i due albumi già montati a neve precedentemente. Impastare il tutto, stendere il composto che deve risultare elastico e asciutto, e fare dei cerchi con il collo del bicchiere. Lasciare lievitare un paio d'ore, possibilmente adagiando uno straccio di cotone sopra.

Nel frattempo fare la crema per la farcitura. Unire i tuorli d'uovo, lo zucchero, la farina, il latte, la scorza di limone tritata finemente e il sale. Mettere il tutto in un tegamino e cuocere a fuoco lento, mescolando sempre sempre, per circa 10 minuti, finché la crema sarà densa e morbida. Fare raffreddare in un piatto.

Preparare l'olio su una teglia alta, portare a ebollizione e immergere i dischi lievitati di pasta, attendere si dorino prima da una parte e poi dall'altra, quindi toglierli e adagiarli in un vassoio con della carta assorbente (cambiare la carta un paio di volte per togliere l'olio in eccesso).

Stendere i krapfen su dei vassoi e farli raffreddare. Quindi farcirli con la crema precedentemente preparata e raffreddata.

Cospargere quindi i krapfen con lo zucchero a velo.