In un pentolino mettere a bollire acqua, latte, insieme alle scorze dell'arancio e del limone.

Appena il tutto sarà ben caldo, ma non a bollore aggiungere il burro ed un bel pizzico di sale.

Filtrare il liquido ed aggiungere il semolino a pioggia, continuare a mescolare a fiamma bassa finché non sarà bello denso e cremoso.

Versare la crema così ottenuta in un largo recipiente lasciandolo raffreddare.

In un altra ciotola rompere le uova e aggiungere lo zucchero semolato e la vanillina, sbatterle fino a che non diventano belle spumose.

Aggiungere la crema di semolino al composto di uova amalgamare il tutto.

Accendete il forno il mio ventilato, 170*

Versare il composto in una teglia non molto alta ma larga circa 30 cm dopo averla imburrata ed infarinata.

Alzare la temperatura del forno a 190* x circa un ora o fino a che non sarà diventato dello dorato.

Fate raffreddare il Migliaccio, cospargere di zucchero a velo, e buon carnevale.