Iniziate con la preparazione della pasta choux. Mettete in un pentolino l'acqua il burro sale e un cucchiaino di zucchero. Portate a bollore, togliete dal fuoco e mettete in una sola volta tutta la farina.
Rimettete sul fuoco lasciate cuocere per alcuni minuti fino a quando il composto si stacca dalle pareti.
Trasferite in un altro recipiente e lasciate raffreddare. Una volta raffreddato il composto inserite le uova una per volta fino a completo assorbimento e comunque fino ad arrivare

Ad un impasto liscio e omogeneo. Trasferite il composto in una sacca da pasticcere dotata di beccuccio liscio e su una teglia ricoperta con carta da forno procedete a formare i bignè. Infornate in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti circa fino a doratura. Fateli raffreddare nel forno spento e con uno stecchino bucherellateli sulla base per farli asciugare bene all'interno.
Nel frattempo preparate la crema. Far riscaldare il latte con la vanillina.

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina con un colino, poco alla volta, unire anche il latte bollente. Rimettete sul fuoco e far bollire per pochi minuti mescolando sempre fino a che la crema pasticcera non si sarà addensata per bene. Fatela raffreddare e trasferitela in un sac- a- poché. Riempite i bignè con abbondante crema e spolverizzateli di zucchero a velo.