In una padella mettere,acqua,burro e zucchero e far bollire leggermente poi abbassare il gas e versare la farina con la vanillina girate finché la farina non ha assorbito tutto il licquido,deve diventare una palla che si stacca dai bordi della pentola....a questo punto spegnete il fuoco e mettete tutto in una ciotola e fate intiepidire....

Una volta intiepidito l impasto,con uno sbattitore impastate e aggiungete un uovo alla volta,dopo che si sarà assorbito ne aggiungete un altro.....quando avete finito di aggiungere le uova l impasto vi sembra morbido aggiungete un Po di farina...deve restare attaccato al cucchiaio

Poi fate dei quadrati con la carta forno e mettete l impasto in una siringa o una sacca per dolci con bocchetta a stella è fare delle ciambelle,ma riempitele anche al centro,delle girelle per capirci...E tuffatela in olio bollente poi dopo 10 secondi sfilate la carta forno e mettetele su un piatto con carta...ps devono essere dorate...

Per la crema : in una pentola fate scaldare il latte e in una ciotola unite uova,zucchero,vanillina e amido di mais....mescolate bene bene,verrà un composto cremoso poi versate un Po di latte e mescolate poi aggiungere la parte restante e mettere il composto nella pentola e passate sul fuoco e fate addensare,ci vorranno 3 o 4 minuti....

Una volta pronta,togliete 2 cucchiai abbondanti di crema e unitela con il cacao amaro...

Prendete le zeppole e dopo aver messo la crema in una siringa o una sacca da pasticcere farcitele,facendo una girella fitta di crema,e dopo con lo stesso metodo fate il ciuffo scuro....1h in frigo e sono pronte....