Togliete la crosta al pane, tagliatelo a dadini e mettetelo in un mixer. Unite un po’ di finocchietto selvatico, il peperoncino, un po’ di sale e un po’ di olio. Frullate e poi mettetelo in un padellino senza olio, a tostare (non deve annerirsi).

In un padellino senza olio, mettete i pinoli a tostare (non bruciate).

Mettete nella pentola, dove andrà cotta la pasta, l’acqua, il sale, un goccio di olio e il finocchietto selvatico tagliato grossolanamente. Fate cuocere almeno per 20 minuti.

In una padella capiente mettete qualche cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio avrà dato un po’ del suo gusto, toglietelo e mettete le sarde tagliate in due nel senso della lunghezza. Salate, versate il succo dell’arancia. Le sarde devono cuocere non più di 2 minuti (altrimenti si disfano). Spegnete il fuoco. Togliete le sarde dalla padella ma lasciate un po' degli umori.

Intanto mettete i bucatini a cuocere nella pentola con il finocchietto. A circa tre o quattro min. dalla cottura, trasferite la pasta con il finocchietto in padella dove ci sono gli umori delle sarde, tenendo l'acqua di cottura. Versate lo zafferano diluito in un po' di acqua di cottura e insaporite. Poi aggiungete poco per volta acqua di cottura per terminare la cottura in padella.

A cottura ultimata, aggiungete le sarde con i suoi umori, i pinoli, un goccio di olio e padellate. Grattugiate la buccia del limone e impiattate spolverizzando di mollica tostata.