Per i fiori di ananas (da preparare qualche giorno prima perché devono asciugare bene).
Tagliare delle fettine sottilissime di ananas, metterle su carta forno e cuocerle a 120°C per 2 ore. Toglierle dal forno e mettere ogni fettina in una tazzina per prendere forma. Lasciare rafreddare

Frullare la polpa ananas ottenendo una purea raffinata. Versarne 3 cucchiai in un pentolino (lasciare la restante polpa frullata da parte) scaldare e aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqfredda per 10 minuti.Spegnere il fuoco e mescolare fino a completo scioglimento.

Versare il composto in una ciotola e far raffreddare (più velocemente immergendo la ciotola in acqua ghiacciata). A parte montare la panna fredda e in un’altro recipiente versare lo yogurt, lo zucchero e il composto di ananas con gelatina ormai a temperatura ambiente. Mescolare bene e incorporare la panna delicatamente.

Versare nei calici un po’ di purea di ananas, poi la crema di yogurt e panna e alternare cosi gli ingredienti fino alla sommità del calice (o altro bicchiere). Mettere in frigo per almeno due ore. Prima di servire guarnire con una foglia di menta e un fiore di ananas