COME CUOCERE IL RISO BASMATI: Per garantire la sua importante peculiarità è necessario conservare la qualità di questo prodotto anche dopo la cottura. Una perfetta cottura del basmati è essenziale per la riuscita di ogni ricetta, ecco perché serve sapere come cuocerlo. Premetto che la sua cottura si avvicina moltissimo alla cottura del riso per Sushi.

RISCIACQUARE PRIMA DELLA COTTURA: Il basmati è usato per contorni o insalate, quindi occorrono i chicchi ben staccati fra di loro. Essendo ricco di amido, occorre lavarlo con acqua fredda facendo in modo che questa lo ricopra e sciacquarlo per farne fuoriuscire l'amido, ma delicatamente senza rompere i chicchi, finché l'acqua non sarà diventata quasi trasparente. Basteranno 2 o 3 volte e cambiando sempre l'acqua.

LASCIARLO A BAGNO: I chicchi del riso basmati sono molto fragili, per questo motivo è consigliabile lasciarli a bagno nell’acqua fredda per circa una mezz’ora. Questo sistema permette al riso di rafforzarsi e ai chicchi di non spezzarsi in fase di cottura. Una pratica che garantisce migliore compattezza del chicco.

COME PREPARARE ALLA COTTURA: Per cuocerlo al meglio è bene verificare che ci siano almeno un paio di centimetri di acqua a ricoprire il riso, o calcolare circa un rapporto di 1 riso 1,5 acqua. Inoltre sarebbe bene scegliere una casseruola dal fondo spesso e antiaderente.

LA COTTURA: La cottura è da seguire con attenzione.
In una casseruola antiaderente si fa bollire l’acqua. Poi si aggiunge il riso basmati (un po’ di sale) e occorre mettere un coperchio, tenendo la fiamma media per almeno 3 minuti. Trascorsi i 3 minuti serve abbassare la fiamma al minimo e tenere il coperchio, lasciando cuocere per altri 10 min. Meglio un coperchio in vetro per controllare lo stato dell’acqua. Non bisogna muovere il riso e neanche scoperchiare così cuoce con il vapore.

FASE FINALE: a cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciare il riso a raffreddare sempre all’interno della casseruola sempre con coperchio (o almeno per mezz’ora) questo vuol dire che bisogna calcolare bene il rapporto acqua-riso (questo avviene con l'esperienza). C’è chi preferisce invece tirarlo fuori dalla pentola e lasciarlo raffreddare all’aria, ma sollevatelo con delicatezza per non rompere i chicchi. Sarebbe opportuno non staccare il riso eventuale rimasto attaccato alla casseruola...