Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungerci 3/4 della farina.

Aggiungere lo zucchero e la,restante farina.

Quando si sarà formata una palla omogenea aggiungere il sale.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare minimo 90'.

Su una tavola di legno spruzzare dell'acqua e aderirci due strati di pellicola uno adiacente all'altro. Cospargere di farina.

Prendere l'impasto e con cautela senza farlo ripiegare su se stesso, farlo cadere sulla farina.

Bagnarsi le mani di olio e dare una forma di ciabatta schiacciando un po i lati.

Capovolgere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno e farina di grano turco (terrà l'impasto rialzato e farà circolare meglio l'aria) aiutandosi con la pellicola. Eliminare la farina in eccesso.

Infornare a 200/220° con un pentolino di acqua bollente per 20'. Dopodiché eliminare il pentolino e lasciare cuocere per altri 10/20'. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.