Io il brodo ce lo avevo già pronto, non sopporto il dado vegetale. Fatelo voi, sbizzarritevi, aprite il frigo e date un occhio alla verdura che avete. L'importante è partire dall'acqua fredda, io ho tostato qualche cipolla e qualche pomodoro a crudo, in modo da abbrustolirli bene e poi li ho trasferiti in una pentola bella capiente piena d'acqua fredda con qualche carota a pezzi, sedano, zucchina, una foglia d'alloro. Potete farlo anche semplice e delicato solo con cipolla,carota e sedano.

Portate a bollore e fate sobbollire per 40 minuti, filtrate e tenete a bollore.

Di solito si stufa la zucca in padella con della cipolla per questo risotto, ma stavolta volevo sentire quel gusto diverso che a me piace tanto, e l'ho passata 40 minuti in forno con sale, pepe, rosmarino salvia e un filo d'olio. Una volta cotta, la riducete in una sorta di purea e la tenete da parte.

Possiamo passare al risotto, soffriggete qualche minuto un trito fine di cipolla in un po' di burro e un filo d'olio evo, quando la cipolla cambia colore potete iniziare a tostare il riso a fuoco moderato fino a che i chicchi diventeranno trasparenti e lo sentirete "cantare", quello è il momento giusto per sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, una volta evaporato il vino aggiungete poco alla volta il brodo e abbassate la fiamma in modo che cuocia a fiamma dolce.

Quando siamo a 3/4 di cottura potete aggiungere anche la zucca in modo che si incorpori al riso e rilasci tutto il suo sapore, portate a cottura il riso e mantecate fuori dal fuoco con burro (FREDDO, tenetelo in frigo fino all'ultimo secondo) e parmigiano reggiano. Servite spolverando al momento del pepe nero.

Buon appetito. 🍂