Iniziare preparando il lievitino unendo 100gr di farina (il mix delle due farine) con il lievito sbriciolato e sciolto in 50ml di latte e impastare bene.
Non appena l'impasto sarà omogeneo riporlo in una terrina coprirlo con un canovaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora.

Successivamente riunire in un robot da cucina la restante farina,lo zucchero, il burro, il latte rimasto e il lievitino e impastare, appena il latte si sarà assorbito aggiungere il sale e lavorare bene l'impasto fino a che non risulterà liscio e omogeneo.
Dare la forma di un panetto e riporlo in una ciotola a lievitare per circa 1 ora o comunque fino al raddoppio.

Una volta che l'impasto sarà lievitato prenderlo e lavorarlo nuovamente un pó, poi formare una palla e metterla nello stampo per panettone e fare lievitare fino a che arriva al bordo e sopra avrá formato una cupoletta,circa 1 ora.

Poi sbattere l'uovo e spennellare delicatamente la superficie del panettone.

Infornare a 200°C per circa 30-35 minuti, fare la prova stecchino e nel caso il sopra del panettone scurisse troppo coprire con la carta stagnola.
Sfornare e fare raffreddare (meglio se fatto il giorno prima)

Successivamente procedere a tagliarlo a fette prima parallele che dovranno essere di numero pari.
Partendo dalla base cominciare a farcire la prima fetta di pane e poi coprire con la seconda fetta di pane, per poi passare alla terza e alla quarta e così via.. da lasciare senza farcitura solo la calotta

Poi farcirlo le idee sono tante:
Salmone e maionese
Salmone e Philadelphia
Tonno e maionese
Gamberetti e salsa rosa
Caviale e burro

Prosciutto e stracchino
Salame e formaggio
Bresaola e Philadelphia

Paté di olive nere
Paté di carciofi
Paté di funghi
Paté di melanzane
Successivamente procedere a tagliarlo verticalmente a spicchi e servire.