Tagliare finemente la cipolla e metterla ad appassire in una padella con un velo di olio

Tagliare la pancetta a cubetti o listarelle e unirla alla cipolla, quando sara' croccante aggiungere vino bianco e sfumare

Aggiungere poi la polpa di pomodoro, sale, peperoncino e cuocere 15 minuti a fuoco medio

Quando il sugo si sara' ristretto spengere la fiamma e mantecare con abbondante pecorino grattugiato

Prima di servire in tavola spolverizzare le pappardelle con il prezzemolo fresco tritato finemente.