Prepara l'impasto mescolando alle due farine le uova e il caffè, aggiungendolo poco alla volta e lavorando la massa perché sia liscia ed elastica. Se necessita maggiore idratazione, aggiungere qualche goccia d'acqua. Fare riposare la massa per 30 minuti.

Nel frattempo, preparare la farcia schiacciando i carciofi lessi con il pane bagnato e strizzato e il parmigiano.

Tirare la pasta in sfoglie alte non più di un millimetro e tagliarle in quadrati di 6 x 6 cm. Porre una nocella di farcia al centro e chiudere i cappelletti su se stessi, prima in due (formando un triangolo) e poi sovrapponendo le due estremità le une sulle altre.