Grattugiare il pecorino e cuocere i pici. Nel frattempo, schiacciare i grani di pepe con un batticarne.

Versare metà dose di pepe schiacciato in una padella ampia antiaderente e tostarlo a fuoco dolce mescolando con una paletta di legno, poi sfumarlo con paio di mestoli di acqua di cottura della pasta. Scolare i pici quando saranno molto al dente (tenendo da parte l'acqua di cottura) e versarli direttamente nella padella con il pepe tostato.

Aggiungere un mestolo di acqua o due al bisogno, per continuare la cottura risottando i pici. Nel frattempo, versare circa metà dose di Pecorino grattugiato in una ciotola. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta sul Pecorino grattugiato e mescolare con una frusta in maniera energica. Unire poi la dose restante di Pecorino, tenendone poco da parte per condire successivamente.

Buon appetito!