Lasciare ammorbidire il burro e quando sarà morbido, mescolarlo con lo zucchero, fino a ottenere una crema. Aggiungiamo l'uovo e continuiamo a mescolare fino a quando non sarà ben assorbito.

A parte mescolare gli ingredienti secchi: la farina integrale, la farina 00, il cocco, la fecola di patate e il lievito. Integrare il tutto alla crema di burro e impastare velocemente a mano, fino a quando non otterremo un panetto di pasta liscio e compatto. Mi raccomando a non mescolare troppo, il calore delle mani non và d'accordo con questo tipo d'impasto.

Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti. A riposo avvenuto, cospargiamo la spianatoia di farina e con un mattarello tiriamo la nostra pasta, fino a ottenere una sfoglia con altezza di mezzo centimetro.

Ora con lo stampo che preferite iniziate a tagliare i biscotti, io ho avuto la fortuna di avere lo stampo con il logo Cookpad😍. Una volta che i biscotti avranno preso forma, adagiarli su una placca da forno (precedentemente ricoperta con della carta da forno) e infornarli a forno preriscaldato, statico per 12 minuti a 180 gradi.

Lo so che appena sfornati avranno un profumo irresistibile, ma occhio, saranno incandescenti😉