Fate bollire le patate in abbondante acqua fredda, fino a quando non saranno cotte.

Scolatele e lasciatele raffreddare un attimo, poi schiacciatele con lo schiacciapatate e alla fine aggiungete poco alla volta la farina.

Lavorate l’impasto con le mani fino a quando risulterà compatto. Attenzione a non aggiungere troppa farina, altrimenti in cottura diventeranno durissimi.

Quando l’impasto sarà pronto, tagliatelo a fette e lavorate ogni fetta con le mani fino a quando otterrete un rotolo lungo e abbastanza fine.

Tagliate ogni rotolo a pezzettini a forma di gnocchi, per le tipiche rigature potete usare o una forchetta o lo rigagnocchi!