Porre il brodo di pollo in una pentola larga su fuoco medio-alto e portare ad ebollizione.

Tagliare il gambo della citronella in 3-4 pezzi ed affettare ad anelli il peperoncino. Schiacciare le foglie di lime kaffir.

Far rosolare per 2 o 3 minuti il pollo, tagliato a striscioline, in una padella con un cucchiaio d’olio.

Aggiungere il pollo al brodo.
Aggiungere il gambo di citronella tagliata, le foglie di lime kaffir e il peperoncino fresco.

Far bollire 5-8 minuti, o fino a quando il pollo è cotto.

Nel frattempo, affettare il cipollotto e preparare una manciata di foglie di coriandolo.

Abbassare la fiamma a fuoco medio.
Aggiungere lo zenzero, il latte di cocco e la salsa di pesce.

Mescolare bene.
Far cuocere a fuoco lento 1-2 minuti.

Ridurre la fiamma al minimo.
Aggiungere il succo di lime e mescolare.

Fare un test di assaggio per verificare che ci sia il giusto equilibrio tra piccante, acido, salato e dolce.
Aggiungere un cucchiaio di salsa di pesce in più se non è abbastanza saporita.
Se è troppo acida, aggiungere un po’ di zucchero.
Se è troppo piccante, o se lo si desidera più cremosa, aggiungete del latte di cocco.

Una volta versata nelle ciotole, rimuovere i cambi di citronella ed aggiungere una presa di coriandolo fresco e il cipollotto a fette. Si consiglia di consumarla quando è ancora calda.