Mettere nel boccale la farina,l’acqua e il lievito 3 minuti /Spiga.
Unire l’olio e il sale  1 min./Spiga (otterrete un impasto morbido,umido,stracciato e molto appiccicoso,non va aggiunta altra farina).

Fare riposare l’impasto 15 minuti,poi toglierlo dal boccale e metterlo su una spianatoia leggermente infarinata fare delle pieghe,ripetere questa operazione per 4 volte,rimettere l’impasto in una capiente ciotola.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare 24 ore in frigo nella parte bassa (per le prime 6 ore almeno il frigo non va mai aperto mi raccomando)

Oliare la teglia,stenderci l’impasto con le mani in uno strato uniforme e lasciar e lievitare nella parte più calda della casa per un’oretta.
Passato il tempo svuotare il forno da griglie e teglie e accenderlo a 200° statico, farcire la pizza a piacere e lasciarla riposare altri 10 minuti.
Infornare nell’ultimo ripiano basso,quello a contatto con con la base del forno per 20 minuti,passato il tempo mettere la teglia nel ripiano alto per altri 12 minuti.