Ho impastato con il gancio dell'impastatrice.Miscelare le farine. Sciogliere miele e lievito in una parte di acqua. Impastare aggiungendo l'acqua a filo. Infine unire sale e olio e impastare qualche minuto fino a completo assorbimento. Coprire con pellicola e far lievitare 2 ore.

Infarinare il piano di lavoro con Farina di riso e mais. Sgonfiare e lavorare l'impasto. Dividere in 4 panetti. Formare le baguette (Stendere a rettangolo ogni panetto, arrotolare dal lato lungo, far aderire l'attaccatura e chiudere le estremità). Trasferire nella teglia apposita leggermente infarinata. Coprire con pellicola e un panno. Far lievitare 50 min.

Applicare i taglietti obliqui e spennellare con emulsione di acqua e olio. Forno preriscaldato statico 250 gradi per 10 min e 200 gradi per 15 min fino a doratura.