Preparare il brodo vegetale - abbiamo bisogno di circa 1 l di brodo - a seconda di quanto riso si usa. Tagliare la zucca a pezzetti e cuocere in una padella con il burro e salvia

Iniziate facendo sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungete un filo d'olio nella padella per coprire la superficie padella. Aggiungere le cipolle e fate cuocere a fuoco basso. Aggiungere un po 'di sale per far sudare la cipolla. Quando la cipolla dorata (non marrone) aggiungere il riso e mescolare con amore

Quando il riso sta attaccando alla padella aggiungere il vino e continuate a mescolare delicatamente fino a che tutto il vino sarà evaporato. Ci vorranno un paio di minuti

Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale al riso. Si può iniziare con un paio di mestoli, ma sarà necessario aggiungere meno in un momento col passare del tempo. Continuare con aggiungere un mestolo di brodo alla volta e mescolate delicatamente il riso fino a quando il liquido sta scomparendo. Ci vuole più o meno 20 minuti anche se consiglierei di controllare la confezione.

Quando il riso è quasi cotto, aggiungere la zucca nella padella e finire con il brodo.

Adesso arriva la mantecatura, ovvero creare la "cremina" del risotto con il brodo che avete aggiunto mescolando insieme al parmigiano e burro. Tenete il riso al dente, spegnete il fuoco aggiungere il burro e il parmigiano e coprite con un coperchio. Lasciare a riposare per un paio di minuti

Togliere il coperchio, mescolare delicatamente e servire. Per aggiungere sapore potete usare delle fette di coppa passate in padella o dei dadini di pancetta da aggiungere sopra. Anche delle noci sbriciolate stanno benissimo.