Pulire bene i totanetti dopo di che li tagliamo in 2 o 3 parti a seconda della grandezza e mettiamo da parte.Mettere a bollire le patate con la buccia e a metà cottura togliere le patate dal fuoco e mettetele in acqua fredda e lasciamo freddare.Nel frattempo tagliate a cubetti non troppo grandi le altre verdure (tranne la cipolla) e mettele a sudare in una padella con olio a fuoco alto.Passati un paio di minuti aggiungere 2 bicchieri d'acqua,cuocete a fuoco medio e coprire fino a metà cottura.

Prendete un'altra padella abbastanza grande e mettete abbondante olio e lo spicchio d'aglio.Quando l'aglio sarà dorato mettere i totanetti e lasciare a fuoco alto per far ritirare l'acqua di cottura dei totanetti.Fateli saltare spesso.Mentre aspettiamo i totanetti sbucciamo le patate e tagliamo a cubetti.Quando si sarà ritirata la maggior parte d'acqua aggiungere le patate e lasciar asciugare.Sfumiamo con un bicchiere di vino bianco e lasciamo cuocere.

Ora tagliamo finemente la cipolla e la mettiamo con i totanetti.Trascorsi 5 minuti aggiungiamo le verdure ormai quasi pronte e lasciamo cuocere tutto insieme.Nota importante: non lasciate mai asciugare le verdure, aggiungere acqua all'occorrenza.