Tagliare i peperoni a dadini, mettere in unatto assaruola e soffriggere con olio e cipolla,fare lo stesso con melanzane e zucchine in altrè due casseruola.

Soffriggere lo speck tagliato a listarelle.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata.

A fine cottura,scolare le orecchiette, unire tutti gli ingredienti e amalgamare aggiungendo una spolverata di pepe e un po' di menta fresca.