Per prima cosa ho pelato e grattugiato le carote. Ho grattugiato la buccia di arancia e ho spremuto il suo succo che ho messo da una parte!

Ora iniziamo con l'impasto. In una terrina ho sbattuto le uova con lo zucchero, la scorza dell' arancia, poi ho aggiunto il bicchiere l'olio, dell'acqua e il succo della arancia.

Ora prendiamo le carote precedentemente gratuggiate e le versiamo al composto, in fine ho aggiunto la farina e il lievito ho amalgamato il tutto.

Ho messo su ogni muffin la granella di mandorle e ho infornato il tutto a 180 gradi per circa 15 minuti.. Fate sempre la prova stecchino per vedere se sono cotti.

Dopo di che ho preso le teglie da muffin con i pirottini di carta e ho versato il contenuto ovviamente i pirottini non devono essere riempiti del tutto ma fino alla metà. Poiché lievitano in cottura.