Lavare bene e le melanzane, e con un pelapatate togliere la parte esterna viola e tenere solo la parte interna della melanzana.

Tagliare a dadini le melanzane e metterle in una capiente ciotola. Tagliare sottilmente la cipolla ed il peperone,io uso una mandolina per entrambi. E unirli alle melanzane,mescolare bene il tutto.

In una pentola scaldare l'olio e mettere tutte le verdure preparate,mescolare bene e far rosolare. Spellare i pomodori e togliere i semi interni,tagliarli a dadini e a metà cottura delle melanzane unirli assieme alle olive,che potete lasciare intere o come faccio io tagliate a metà.