Barchette di melanzane

Un contorno gustoso e ricco, ideale per il pranzo della domenica o per una cena. Si può preparare anche prima e non è complicato. Provate a farle e conquisteranno i va ospiti 😉
P.s. la provoletta potete sostituirla con formaggio, a volte io uso l'Auricchio dolce e piccante, 100 Gr ognuno; o ancora uso il fior di latte o mozzarella che mi è avanzata qualche volta e che congelo per usare in queste circostanze.

Barchette di melanzane

Caterina Meles @cook_17468628

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Ingredienti

5melanzane piccole
15pomodorini ciliegine
15/20olive nere
7/8olive bianche
Parmigiano q. b
q.bPan grattato
Mollica di pane raffermo 1 pugno
q.bSale e olio
1provoletta affumicata

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

In una zuppiera tagliare i pomodorini in 4 parti, aggiungete le olive, eliminando il nocciolo e tagliandole a pezzetti, immergete il pane raffermo in acqua e una volta ammorbidito lo strizzate bene e lo sbriciolate nella zuppiera; aggiungete poi la provoletta.
2

Tagliate le melanzane in lungo, a metà, se sono grosse le potete tagliare a metà (Io ne ho lasciata qualcuna intera altre le ho divise). Svuotatele, disponetele in una teglia da forno salate e versateci dentro un filo d'olio. Questa sarà la barchetta.
3

Della parte di melanzane che avete tolto, la polpa, prendetene qualche pezzo senza semini, tagliate a dadini e aggiungetelo alla zuppiera del ripieno. Condite il tutto con sale e olio e mescolate il ripieno.
4

Con un Cucchiaio riempite le barchette distribuendo il ripieno lungo tutta la superficie. Una volta riempite tutte le barchette aggiungete su ognuna una spolverata di parmigiano e successivamente di Pan grattato.
5

Prima di infornare aggiungete un bicchiere d'acqua sul fondo della teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180° statico per circa 20/30min poi passate a ventilato per altri 15/20min finché l'acqua non sia evaporata e sulla superficie si deve formare una crosta di Pan grattato. Ecco pronte le barchette 😊