Stefano Bitetti

spesso tendo a ripetere le mie ricette (sono come il vestito di Olivia, come dice la mia compagna 😂) ma se mi danno spunti sono un buon braccio 😉

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Cavoli ricci e salsiccia

cavoli ricci • salsiccia • Sale • acciuga • d’aglio
- Per 3 persone
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Couscous a modo mio

melanzane viola piccole • zucchine • pomodori Camone (Sono da insalata ma se scegliete quelli più rossi e morbidi sono perfetti) • couscous • Olio extravergine d’oliva, sale e pepe o peperoncino • menta fresca tritata
- 3 persone
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Focaccia di Recco

farina 00 • semola • gf farina con semi • stracchino • Olio sale acqua
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Seppie al forno con pop-corn

seppie grandi • Mais per popcorn • Sale
- Per 3 persone
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La morte dell’avanzo è la polpetta

Cus cus • Funghi (io ho usato gli champignon, ma vanno bene anche misti) • uovo (ma dipende dalla quantità degli ingredienti precedenti) • Sale • Olio
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Stasera pizza!

Per la massa • farina 0 • farina di semola rimacinata • farina integrale con semi di lino • sale ogni 100 gr di farina + 1 pizzico per la pentola • miele • Acqua • olio evo per ogni 100 gr di farina
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Calamari e carciofi saltati in padella

calamari medi • carciofi medi • d’aglio privo di anima • Olio evo • Sale e pepe • Menta
- Per 3 persone 30 min circa
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Patate al forno perfette

Patate a pasta gialla • Sale • Rosmarino • Pangrattato • Olio extravergine di oliva
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Pollo crispy

petto di pollo • Kornflakes • Sale
- Per 3 persone
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Insalata di torsoli di rapa

Scarti di broccolo rapa • Sale • Olio • Limone • Pepe
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Focaccia lentamente

semola • farina 2 (per chi non la conoscesse è una farina semi integrale che vuole un po’ più di acqua e mantiene l’impasto umido) • (possiamo ovviamente usare qualunque tipo di farina: queste sono quelle che ho usato io 😊) • farina integrale con semi vari • miele • olio evo • circa di Acqua • Sale
- 30 min + 12/14 ore di lievitazione + 30 min
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Falafel

barattolo di ceci precotti • semi di Cumino • prezzemolo • Olio evo • sale • yogurt greco • senape • Olio evo • Sale • Olio piccante • aglio • Erba cipollina •
- 40 min circa + cottura
- 5 persone
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Finta frittura di baccalà

baccalà dissalato • Farina di mais • Olio evo • Sale
- 4 persone
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Penne cernia e pomodori secchi

filetto di cernia (o persico) • pomodori secchi • olive • Menta fresca • Capperi • pasta (pennini rigati o paccheri)
- 4 persone