Immagine di copertina di Antonio Grillo

Antonio Grillo

Studente di chimica che cerca di portare alcuni concetti scientifici in cucina per provare a migliorare alcune preparazioni o di crearne nuove.

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Porcona fritta

per una bistecca di collo da circa 1 cm • pane grattugiato • pezzettino di aglio • rosmarino • salvia • grammi di parmigiano • sale e pepe • prezzemolo • spolverata di buccia di limone
Stracotto con puré

mezzo chilo di manzo. Il taglio deve avere una buona quantità di grasso • sale grosso • cipolla bianca • d'aglio • sedano • olio • ginepro • maggiorana • alloro • sale e pepe
2 persone
BBQ beef ribs

Costole di Manzo • Spezie per condire la carne: • Sale • Pepe • Paprika • Salsa bbq • Aglio • Cipolla in fiocchi
Ragù UMAMI

macinato di bovino • collo di maiale • salsiccia di maiale • mezza cipolla bianca • d'aglio • olio • noce di burro • decina di bacche di ginepro • timo • capperi • brodo vegetale fatto in casa • olive nere •
Ragù bianco

Mezzo chilo di collo di maiale • Mezzo chilo di magro di manzo • pancetta stagionata • cipolla • vino • olio • sale e pepe nero • Brodo vegetale • timo • rosmarino • maggiorana • decina dibacche ginepro •
Cacio, pepe e pancetta caramellata

mezze maniche • pecorino romano • pancetta tagliata spessa • zucchero di canna moscovado • pepe nero
4 porzioni
Ribs cotte a bassa temperatura

circa 500/600 g di costolette di maiale • Per il rub secco: • sale • zucchero di canna • aglio in polvere • pepe nero • paprika • Per la salsa: • acqua • salsa bbq • paprika • salsa worcester •
Burger bacon

macinato di bollito • pancetta tagliata spessa • panino • brie • cipolla • manciata di pachini • insalata • salsa worcester • sale e pepe • salsa bbq
1 porzione
Pulled pork

collo di maiale • Per il rub: • e mezzo di sale • peperoncino a seconda dei gusti • pepe • zucchero di canna • mezzo cucchiaino di rosmarino • aglio in polvere
Ragù II

Carne di bovino, suino e pollo • Salsiccia di Bra • Cipolla • Carota • Sedano • Aglio • Olio • Rosamrino • ginepro • Timo • Vino rosso • Pelati e concentrato di pomodoro •
Gulash ungherese

manzo • brodo di carne (ok anche vegetale) • aglio • carota • cipolle • strutto • cumino • paprika dolce • peperoni • pomodoro
Pici all'aglione

Pici • Pomodoro • olio • aglione • sale
Cotechino artigianale sottovuoto cotto a bassa temperatura

cotechino • Per il purè: • patate • latte intero • burro • pecorino romano • sale e pepe • Per le lenticchie: • lenticchie • pelati • aglio • sale e pepe
Impasto a lunga lievitazione

ogni 100 g di farina • acqua • sale • lievito
Cappelletti di pesce

Pasta all'uovo • cernia • brodo di gamberetti • sale • pepe verde • noce moscata
Pasta all'uovo

farina di grano tenero • farina di grano duro • uova • olio d'oliva
Sformato di cipolle caramellate, gorgonzola e spinaci

Pasta sfoglia • cipolle rosse • zucchero • vino rosso • burro • spinaci • noce moscata • olio • gorgonzola • uova • panna • uova •
Fonduta con pane croccante

pagnota • formaggio
Salsa al prezzemolo

prezzemolo • Olio • Aglio • Sale • Pepe
Mazzancolle e salsa al prezzemolo

mazzancolle • salsa al prezzemolo • olio evo nuovo

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