La prima operazione da effettuare è la rimozione della pleura, membrana che si trova dalla parte delle ossa.

Si prepara il rub e si condisce la carne spargendolo sopra e strofinandolo con la mano o con la parte rotonda di un cucchiaio.

Ho messo le ribs in un sacchetto da sottovuoto e lasciato in frigo 4/5 ore prima di iniziare la cottura. Si prepara l'acqua e si imposta il roner a 75 gradi e si lascia andare per tutta la notte. Io la mattina del giorno dopo ho abbassato la temperatura a 72. Finita la cottura si prendono le costine dal sacchetto e si conserva il liquido prodotto. Di questo ne ho fatto una riduzione.

Si prepara la salsa e la riduzione viene messa da parte nel caso in cui la salsa non bastasse. Essa deve avere una consistenza tra quella dell'acqua e la salsa bbq quindi regolatevi di conseguenza con le dosi. Si mette in forno a 180/200 gradi e si spennellano con questa salsa ogni 15 minuti circa o comunque quando si nota che la carne si asciuga. Si ripete l'azione per 2 o tre volte.