Cotechino artigianale sottovuoto cotto a bassa temperatura
Un classico di natale. La diversità di questo piatto sta nel metodo di cottura. Il cotechino in questo caso non provenendo dalla grande distribuzione è più consistente del "normale". Viene usato quindi un metodo di cottura lento e a bassa temperatura per ammorbidire il più possibile la carne.
Cotechino artigianale sottovuoto cotto a bassa temperatura
Un classico di natale. La diversità di questo piatto sta nel metodo di cottura. Il cotechino in questo caso non provenendo dalla grande distribuzione è più consistente del "normale". Viene usato quindi un metodo di cottura lento e a bassa temperatura per ammorbidire il più possibile la carne.
Istruzioni per cucinare
- 1
Si mette sottovuoto il cotechino e si immerge in una pentola con dell'acqua. Il roner è lo strumento adatto a questo tipo di cottura perchè consente di regolare temperatura e tempo della cottura. Il cotechino viene cotto 7 ore a 75 gradi. Si può accorciare o prolungare il tempo di cottura a seconda delle proprie esigenze o del risultato che si vuole ottenere.
- 2
Si fanno bollire le lenticchie per circa 30 minuti fino a che non sono pronte e poi si finisce la cottura con i pelati che sono stati prima frullati e poi passati in padella con aglio e olio.
- 3
Il purè invece viene fatto dalla cottura delle patate a pezzi con il latte. Dopo 20/25 minuti si aggiunge il burro e il pecorino e si frulla il tutto. Sale e pepe a piacere.
- 4
Alla fine il cotechino viene tagliato a fette e scottato sulla padella per far formare una leggera crosticina. Ora è pronto per essere servito con le lenticchie e il purè.
Cooksnap
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