Si mettono insieme i due tipi di farina, si omogenizza e si tiene da parte una quantità che verrà aggiunta in caso di necessità. In questo caso con la farina di grano duro, si avrà un assorbimento maggiore di liquidi (acqua) e quindi molto probabilmente avanzerà della farina. Facendo delle prove si può arrivare alle proporzioni esatte di quantità di uova in grammi e farina in grammi.

Fare la classica fontana e iniziare ad amalgamare gli ingredienti (nell'uovo è stato aggiunto l'olio). Si aggiunge farina all'occorrenza. Se l'impasto vi sembra duro aspettate qualche minuto e riprendete ad impastare.