Giada Barbera

Per la base di mele • mele renette o golden; • zucchero; • cannella; • burro; • il succo di 1/2 limone • Per il crumble • farina; • zucchero di canna; • vanillina; • di margarina o di burro

pane raffermo, tagliate spesse, possibilmente la parte finale o quella iniziale; • pomodori San Marzano; • olive bianche siciliane; • capperi di Salina, sotto sale; • cucunci di Salina, sotto sale (i fiori del cappero); • origano; • basilico; • pentolino di brodo vegetale; • sale, pepe e ottimo olio evo

fetta di petto di pollo da arrostire • bacche di goji • spinaci freschi • per la vinagrette: un cucchiaio di olio; 1 di aceto di vino rosso e due di senape; • carote; • pomodorini perini o datterini; • pomodori secchi sott'olio; • scaglie di mandorla • il succo di un limone • per il salmoriglio: 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di origano, sale e pepe nero q.b

Per la Frolla: • farina; • zucchero; • burro; • tuorli; • la scorza grattugiata di un limone; • sale • Per la crema al limone: • burro; • zucchero; • uova intere; • il succo di 1 limone, piu’ la scorza grattugiata; •

petti d'anatra • confettura di zucca rossa e zenzero (stanno bene anche quella di frutti rossi, di mirtilli e di arance amare) • sale, pepe e olio • ginepro

gr. di fettine ricavate dal girello o dalla noce sottili; • una scamorza (se siete in Sicilia, la Tuma) circa 100 gr • pangrattato 500 gr • pecorino • parmigiano • basilico e prezzemolo • olio evo, sale e pepe q.b. (il pepe vi servirà se avete preso il pecorino senza pepe • stecchini di legno lunghi • alloro per stecchino

paccheri di Gragnano lisci; • carciofi; • guanciale; • cipolle rosse; • Besciamelle (fatta in casa con questi ingredienti: 1/2 litro di latte; 40 gr. di farina; 50 gr. di burro) • confezione di formaggio in fette Havarti di Arla; • Fresh Cheese • Cream Cheese • parmigiano; • burro + q.b. per la teglia in cui infornerete i paccheri; • prezzemolo; noce moscata, sale e pepe nero

maiale da 650 gr. circa (chiedete al macellaio di aprirlo a libro, dicendogli che dovete farcirlo); • cavolo verza viola; • cipolle rosse piccole; • zucchero • patate; spago da cucina • sale e pepe • vino rosso; • olio evo

latte; • uova; • gr. di zucchero; • gr. di farina; • gr. di burro; • gr. di cioccolato fondente tritato

gr. di farina 00; • gr. di nocciole tostate, spellate e frullate oppure 100 gr. di farina di nocciole; • gr di zucchero di canna (se non avete la canna, mettete 180 gr. di zucchero semolato in luogo dei 200 gr totali); • gr. di zucchero semolato; • lievito vanigliato; • acqua; • sale; • confettura (io ho provato sia con la confettura di fragole che con quella di ribes nero) • nocciole tritate grossolanamente

Per gli choux:  150 gr. di farina 00; • gr. di burro; • uova; • sale q.b.; • acqua • Per la mousse di salmone:  • di ritagli di salmone affumicato • gr. di robiola; • pepe rosa in salamoia • brandy (o porto) o q.b. se preferite un sapore più forte

Per i gamberi: 500 gr. di gamberi freschissimi; • una foglia di alloro • ginepro • creola di pepi misti • la scorza di mezzo limone • pepe rosa (e un altro per guarnire) • Per la marinatura: 2 lime; • pompelmo; • arance tarocco e un limone; • Per le verdure: 300 gr. di piselli • patate; • carote