Insalata di spinacini freschi agrodolce, con pollo e vinaigrette

Name: Insalata di spinacini freschi agrodolce, con pollo e vinaigrette
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 fetta di petto di pollo da arrostire; 2 cucchiaini bacche di goji; 1 mazzetto spinaci freschi; per la vinagrette: un cucchiaio di olio; 1 di aceto di vino rosso e due di senape;; 2 carote;; 6 pomodorini perini o datterini;; 8 pomodori secchi sott'olio;; 1 cucchiaio scaglie di mandorla; il succo di un limone; per il salmoriglio: 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di origano, sale e pepe nero q.b

Giada Barbera @cook_6042864

Roma

E' estate, e d'estate si sa di mangiare cose calde non ci viene proprio la voglia. Nulla di meglio, quindi, di una freschissima insalata ma, per evitare di cadere nell'effetto "capretto che bruca" tocca inventarsi sempre cose nuove, magari con il duplice obiettivo di unire il gusto al salvifico effetto "svuota dispensa".
Per questo, oggi vi propongo la mia insalatina agrodolce!

Insalata di spinacini freschi agrodolce, con pollo e vinaigrette

Giada Barbera @cook_6042864

Salvata

Aggiungi alle cartelle

Aggiungi un Cooksnap

Stampa

Ingredienti

2 porzioni

1fetta di petto di pollo da arrostire
2 cucchiainibacche di goji
1 mazzettospinaci freschi
per la vinagrette: un cucchiaio di olio; 1 di aceto di vino rosso e due di senape;
2carote;
6pomodorini perini o datterini;
8pomodori secchi sott'olio;
1 cucchiaioscaglie di mandorla
il succo di un limone
per il salmoriglio: 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di origano, sale e pepe nero q.b

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Mettete a bagno nel succo di limone il petto di pollo, cosicché marini per bene. Appena avrà cambiato colore (da rosa a bianchiccio), arrostitelo su una piastra ben calda.
2

In un piatto, nel frattempo, preparate il salmoriglio, versando 2 cucchiai di olio, sale, pepe e origano e mescolando per bene.
3

Appena il pollo è cotto, mettetelo nel piatto del salmoriglio, così si insaporirà per bene! Quando sarà a temperatura ambiente, tagliatelo a listarelle.
4

Lavate gli spinacini e lasciateli ad asciugare; tagliate i pomodorini in quarti, i pomodori secchi a striscioline e tenete tutto da parte.
5

Pelate le carote mondate e con l'aiuto dello stesso pelapatate, fate delle strisce sottili (come in foto).
6

Tocca alla vinaigrette: mescolate in una piccola boule, l'aceto, l'olio e la senape. Assaggiate e regolate (se la volete più "senaposa", ad esempio!)
7

Ora, assemblate tutto: in una boule mettete gli spinacini, le carote e i pomodori sia secchi che freschi, poi aggiungete le bacche di goji e le mandorle, condite con la vinaigrette a cucchiaiate e leccatevi i baffi!