あっさりピクルス
おすすめ野菜はカブ、カリフラワー、パプリカです。
(レシピの生い立ち)
実家のレシピです。このピクルス液はあっさりしていますが飽きない味なので、うちの常備菜。口の中がさっぱりするしビタミン取れるので、うちんち宴会にも毎回出して、そこそこの売れ行き。肉料理ほどインパクトはないですが、はずせない一品です。
あっさりピクルス
おすすめ野菜はカブ、カリフラワー、パプリカです。
(レシピの生い立ち)
実家のレシピです。このピクルス液はあっさりしていますが飽きない味なので、うちの常備菜。口の中がさっぱりするしビタミン取れるので、うちんち宴会にも毎回出して、そこそこの売れ行き。肉料理ほどインパクトはないですが、はずせない一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
ホウロウなど金属以外の素材の鍋にピクルス液の材料を入れ、弱火で液量が2/3になるまで煮詰める。
- 2
一口大に切った野菜を容器に入れ、上から熱いピクルス液をかける。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、一晩寝かせたら出来上がり。
- 3
ピクルス液は継ぎ足して何回も使います。コーヒーフィルターかキッチンペーパーで濾して、前回の野菜のかけらを取り除きます。
- 4
継ぎ足し液は、酢1/2カップ、水1/2カップに砂糖大さじ1、塩大さじ2/3。前回のピクルス液に混ぜ、煮詰める。
- 5
カブは皮ごとくし切りにすると、皮の歯ごたえが楽しめます。カリフラワーは小房に分けて。
- 6
パプリカには熱い液をかけても大丈夫ですが、カブやカリフラワーは煮えて歯応えが失われるので、少し液が冷めてから追加投入。
- 7
(2025.1追加)
摘果メロンのピクルスも美味しいです！適度な歯応えとほのかな甘みが良い感じ。 -
コツ・ポイント
秘伝のたれのように継ぎ足し継ぎ足し使うことで、野菜のエキスがじんわり混ざって、どんどん美味しくなります。キュウリなど水分の多い野菜を漬けると液が傷みやすいので、私はもっぱらカブやカリフラワー、パプリカを漬けてます。
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