Ριζότο με κανθαρέλους και πράσο

Name: Ριζότο με κανθαρέλους και πράσο
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 ποτήρι κρασιού ρύζι για ριζότο; 3.5 ποτήρια κρασιού νερό βραστό ή ζωμός; 1 κύβος ζωμού (αν δεν υπάρχει έτοιμος ζωμός); 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 250 γραμμάρια κανθαρέλοι; 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες (το άσπρο μέρος); 1 ποτήρι κρασί λευκό; 60 γραμμάρια βούτυρο αγνό; Λίγο ελαιόλαδο; 50 γραμμάρια τυρί τριμμένο; Αλατοπίπερο κατά βούληση

chpapoul @chpapoul84

Wiesbaden

Ριζότο... Βασικό πιάτο της ιταλικής κουζίνας, πλέον γνωστό παγκοσμίως. Βέβαια δε πρόκειται για ένα απλό πιάτο με ρύζι, αλλά έχει και αυτό την τεχνική του και τις απαιτήσεις του. Στην ουσία μαγειρεύουμε το ρύζι σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας σε μικρές δόσεις το νερό/ζωμό. Έτσι το άμυλο από το ρύζι βγαίνει και βοηθά το ριζότο να δέσει και να γίνει κρεμώδες.
Η απλή του εκδοχή είναι το risotto bianco, το λευκό ριζότο: ρύζι, βούτυρο, κρεμμύδι, ζωμός, κρασί, τυρί. Κι από εκεί ο καθένας προσθέτει την επιθυμία του, τη φαντασία του και δημιουργεί.
Ρύζι. Το καλύτερο αποτέλεσμα θα βγει, χρησιμοποιώντας ρύζι ειδικά για ριζότο (πχ Arborio).
Κρασί. Ένα ποτηράκι λευκό κρασί.
Κανθαρέλοι. Νομίζω ότι τα λόγια είναι περιττά.
Πράσο; Ναι, για τη σπιρτάδα και την ένταση της γεύσης.
Επίσης βούτυρο αγνό, τυρί (παρμεζάνα ή Γκράνα) και φυσικά αλατοπίπερο.
Ριζότο λοιπόν! Avanti!
#ΧρυσόΠιρούνι

Δες περισσότερα

Ριζότο με κανθαρέλους και πράσο

Υλικά

1 ποτήρι κρασιούρύζι για ριζότο
3.5 ποτήρια κρασιού νερό βραστό ή ζωμός
1 κύβοςζωμού (αν δεν υπάρχει έτοιμος ζωμός)
1κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250 γραμμάριακανθαρέλοι
1πράσο κομμένο σε ροδέλες (το άσπρο μέρος)
1 ποτήρικρασί λευκό
60 γραμμάριαβούτυρο αγνό
Λίγοελαιόλαδο
50 γραμμάριατυρί τριμμένο
Αλατοπίπερο κατά βούληση

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Καθαρίζω τα μανιτάρια και ετοιμάζω το ρύζι
2

Βάζω σε κατσαρολάκι το ζωμό να φτάσει κοντά στο βρασμό. Αν δεν έχω ζωμό, βράζω το νερό και διαλύω σε αυτό τον κύβο.
3

Βάζω το λάδι και τα 40 γραμμάρια του βουτύρου σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.
4

Προσθέτω το κρεμμύδι και το σωτάρω για 3-4 λεπτά.
5

Ανεβάζω την ένταση στο φουλ και προσθέτω το ρύζι. Το σωτάρω στο λάδι-βούτυρο για 2-3 λεπτά.
6

Με την ένταση στο φουλ, προσθέτω λίγο-λίγο το βραστό νερό/ζωμό και ανακατεύω συνέχεια το ρύζι, ώσπου να απορροφηθεί. Επαναλαμβάνω.
7

Στα 3-4 λεπτά από το ξεκίνημα του βρασμού, προσθέτω τα μανιτάρια, το πράσο και το ποτήρι κρασί. Συνεχίζω το δυνατό ανακάτεμα και την προσθήκη λίγο-λίγο του υγρού.
8

Κοντά στα 17 λεπτά το ρύζι πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμο. Δοκιμάζω για να ελέγξω, αν το θέλω al dente είναι εντάξει. Παράλληλα φροντίζω να έχει περισσέψει τουλάχιστον μια κουταλιά ζωμού.
9

Απομακρύνω από τη φωτιά και προσθέτω το υπόλοιπο ζωμό, το βούτυρο και το τυρί. Εξτρα αλατοπίπερο αν χρειάζεται, ανακατεύω καλά και αφήνω για 3-4 λεπτά να δέσει το ριζότο.
10

Σερβίρω! Καλή όρεξη!