Αρχικά επιλέγουμε ενα ψάρι 1 με 1,5 κιλό όσο το δυνατόν φρέσκο. Το καθαρίζουμε εξωτερικά απο τα πτερύγια και έπειτα το φιλετάρουμε. Η διαφορετικα ζητάμε απο τον ψαρά να μας το καθαρίσει.

Κόβουμε σε μικρα κομμάτια το ψάρι το αλατοπιπερώνουμε και σε ένα αντικολλητικό τηγανι σοτάρουμε σε μετρια φωτιά τα κομματια για μερικα λεπτά να ροδίσουν. Μολις φτάσουμε σε αυτο το σημείο σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνεχεια αφαιρούμε τα κομμάτια απο το τηγάνι και τα κρατάμε σε μια άκρη. Στο ίδιο σκεύος με το λαδι απο το ψάρι που σοτάραμε τοποθετούμε το κρεμμυδι μαζι με το σκόρδο και τα τσιγαριζουμε για λίγα λεπτά να αποκτήσουν ένα ξανθό χρώμα.

Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και δίνουμε μια βράση. Βάζουμε και 1/2 πρέζα ζάχαρη αν η ντομάτα μας ξινίζει. Μετά ρίχνουμε λιγο νερό, τον άνηθο, λιγη φέτα τρίμμα, αλατι, πιπερι, μπουκοβο με προσοχή και τα μυρωδικά.

Τα αποξηραμένα μυρωδικά καλό είναι να τα προσθέτουμε λιγο πριν το τελείωμα του φαγητού και συνήθως σε μικρές δόσεις διότι δεν θέλουμε να καλύψουμε τις υπόλοιπες γεύσεις αλλά και να μην μας πικρίσει το φαγητό!!

Εφόσον η σάλτσα μας έρθει σε βρασμό προσθέτουμε τα ζυμαρικα μας. Βράζουμε σύμφωνα με τον προτεινόμενο χρονο στη συσκευασία η οπως το προτιμάμε εμείς. Κατα το διάστημα αυτο δεν ανακατεύουμε για να αποφύγουμε να μην λασπώσουν. Επίσης σημαντικο ειναι προσθέτουμε ανά διαστήματα νερό διότι απορροφάται γρήγορα κατά τον βρασμό! Ωστόσο κουνάμε τα ζυμαρικά για να μην κολλήσουν.

Όταν πια είναι έτοιμο το φαγητο μας το δοκιμάζουμε για σιγουριά και σερβίρουμε με τυρι τριμμένο, ψιλοκομμένο άνηθο και μπόλικο πιπέρι. Τέλος επισημαίνω οτι το ψαρι αυτό δεν έχει πολλά κόκαλα και δεν απαιτεί ιδιαίτερο καθάρισμα!!! Καλή σας απόλαυσή!!!!