Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα προσθέτουμε όλα σε ένα Μπολ αφού πρώτα έχουμε καλύψει με μία πετσέτα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Αφού τ’ αφήσουμε λίγο να σταθούν πιέζουμε την πετσέτα ώστε να στραγγίσουν και να βγάλουν όλα τους τα υγρά. Αφήνουμε λίγο στην άκρη.

Σε ένα άλλο Μπολ χτυπάμε τα αυγά και μετά προσθέτουμε το γάλα και το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος χυλός.

Προσθέτουμε το τυρί τριμμένο και μετά τα χόρτα και τα μυρωδικά. Παίρνουμε σιγά-σιγά μικρές ποσότητες από τα χόρτα και τα μυρωδικά στα χέρια μας και τα στραγγίζουμε καλά πριν τα ρίξουμε όλα στο χυλό.

Αλατοπιπερώνουμε προσεκτικά γιατί αλάτι έχουνε και τα χόρτα και μπορεί να έχουν και τα τυριά της επιλογής σας.

Ανακατεύουμε ελαφρά ίσα-ίσα να ανακατευθούν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε το μείγμα σε 30ρι στρογγυλό ταψί με ψηλά τοιχώματα. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 50´, Ώσπου να ροδίσει και να πάρει ωραίο χρώμα.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.

Καλή απόλαυση!

Σημείωση: οι ποσότητες των χορταρικών και των τυριών μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με το ποια από τις 2 γεύσεις θέλουμε να κυριαρχεί στην πίτα μας.