原味芝麻燒餅(另可變化為生菜香鬆沙拉夾心燒餅)
※製作提點：運用65~70度水溫製成的麵糰具有良好的保濕特性，因為經過麵粉遇熱產生的"糊化"過程，成品口感會比一般冷水麵糰濕潤、軟帶Q勁。
<參考李德全老師食譜製程>
1>注意水溫不可過高把麵筋燙熟了
2>放置醒發時間不能少，影響成品口感
3>注意烘烤溫度時間不要烤過頭會變得像硬脆餅，就沒有燒餅的酥鬆感了
4>第一次製作時，感覺燒餅在烘烤後上面的芝麻很容易掉落，重新回顧後發現**步驟8便可以先沾水裹芝麻後直接將麵糰轉方向90度，翻面再桿長麵糰，芝麻可能就不會那麼容易掉了。調整步驟後須要先準備好沾附用的水和芝麻，每單個燒餅麵糰做好後就先裹芝麻放在烤盤上**
原味芝麻燒餅(另可變化為生菜香鬆沙拉夾心燒餅)
※製作提點：運用65~70度水溫製成的麵糰具有良好的保濕特性，因為經過麵粉遇熱產生的"糊化"過程，成品口感會比一般冷水麵糰濕潤、軟帶Q勁。
<參考李德全老師食譜製程>
1>注意水溫不可過高把麵筋燙熟了
2>放置醒發時間不能少，影響成品口感
3>注意烘烤溫度時間不要烤過頭會變得像硬脆餅，就沒有燒餅的酥鬆感了
4>第一次製作時，感覺燒餅在烘烤後上面的芝麻很容易掉落，重新回顧後發現**步驟8便可以先沾水裹芝麻後直接將麵糰轉方向90度，翻面再桿長麵糰，芝麻可能就不會那麼容易掉了。調整步驟後須要先準備好沾附用的水和芝麻，每單個燒餅麵糰做好後就先裹芝麻放在烤盤上**
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
製作溫水麵糰：麵粉和鹽混勻準備好。將水加熱至65~70度(我用熱水瓶加熱，大約是水微滾冒泡再煮1分鐘的熱度，不要煮到全沸騰會過熱，有溫度計會比較方便測量)
- 2
將水倒進裝麵粉的鋼盆中，因為水還有點燙先用湯匙或筷子攪勻。放涼一會較好操作，將麵糰揉勻。封好或蓋上濕布避免麵糰表面乾燥，靜置醒發1小時(※這段時間可以預先準備步驟3)醒過之後麵糰再揉一下至表面光滑即可
- 3
製作燒餅麵糰：取鍋小火燒熱油約2分鐘(油溫約80度)放入低筋麵粉開小火與油炒勻至略顯金黃色關火備用，即為油酥
- 4
溫水麵糰取400克，用桿麵棍桿成長方形，表面均勻抹上油酥，再由長邊捲起麵糰成長筒狀
- 5
捲起的麵糰分切等分(約6~8個)
- 6
分切的麵糰切口處稍微捏合壓緊，用桿麵棍桿成長方形
- 7
翻到背面也桿一下
- 8
將光滑面朝下為正面。兩端向內折成三折
- 9
90度轉向，稍微整型收邊切口，再桿成長方形(厚度約0.5公分)
- 10
重覆步驟6~9至所有單份麵糰完成。準備要沾裹用的水和芝麻。同時可以先預熱烤箱上火下火到200度
- 11
燒餅麵糰表面沾一點水，裹上芝麻，排入烤盤中
- 12
以烤箱上火下火200度，烤約12分鐘到燒餅略微上色即可
- 13
搭配生菜沙拉、喜歡的配料夾起兩片燒餅，大滿足＊*＊*
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