Separare i tuorli dall'albume.

Sbattere i torli con lo zucchero, quando sono ben montati, aggiungere la scorza e il succo di limone, il latte e l'olio e il pizzico di sale.

Aggiungere poco alla volta la farina e il lievito setacciati.

Montare a neve ferma gli albumi e aggiungerli al composto mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto.

Ungere ed infarinare una tortiera a ciambella e metterci il composto.

Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti. Fare la prova dello stecchino.

Lasciare raffreddare e spolverare di zucchero a velo.