Πλένουμε τις πιπεριές, βγάζουμε τα καπάκια, και καθαρίζουμε τα σπόρια.

Κόβουμε κομματάκια τη γραβιέρα, τρίβουμε τη φέτα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τη μία πιπεριά και προσθέτουμε σε μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε στο φούρνο τις πιπεριές με λίγο νερό και λίγο λάδι στο ταψί και ψήνουμε για 10 λεπτά να μαλακώσουν. Γεμίζουμε με τη γέμιση, κλείνουμε τα καπάκια τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 ° για ~1 ώρα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του ψησίματος και ξεσκεπάζουμε τα τελευταία 10 λεπτά. Καλή επιτυχία!!!