Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο σε ροδέλες, τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τις παγωμένες αγκινάρες και προσθέτουμε νερό να σκεπάζει τα υλικά και το βάζουμε να βράσει, συν το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι.

Όταν αρχίσουν να κοχλάζουν τα υλικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε και περιμένουμε το φαγητό μας να γίνει, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.

Αυγολέμονο. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το λεμόνι και λίγο λίγο ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας, ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε να μην κόψει το αυγό.