Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e metteteli all'interno di una pentola abbastanza capiente coperti da acqua.

Mettete sul fuoco, coprite e portate ad ebollizione.

Togliete il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere le patate fino a quando saranno morbide.

Recuperate l'acqua di cottura servirà per addensare il purè.

Grattugiate all'interno della pentola con le patate tutta la scorza di limone e il succo di mezzo limone e iniziate a frullare.

Quando inizierà a prendere corpo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura delle patate, regolate di sale, pepe e erba cipollina e mescolate bene con la spatola.