チンゲンサイはさっと塩茹でる。えびは背わたを取る。竹の子はさっと水洗う。全てをみじん切りにし布か何かで包んで水切りをする。

１に塩、こしょう、片栗粉、すりおろししょうがを混ぜて合わせ皮に包む。

たっぷりのお湯に出来上がった餃子を入れ浮き上がって来たら出来上がり。