卵はボウルに割りほぐし、出し汁以外の●を加えて泡立てないように混ぜ、出し汁を加えて静かにのばす。
＊出し汁はさましてくわえること。

えのきはサッと洗って水気をきり、根元を切り落としてほぐしておく。

１をこして、それぞれの器に注ぎ入れ、えのきを花びら状に並べる。

大きめの鍋に水を２cm程入れ、３の器を入れて強火にかけ、鍋の蓋をする。湯気が立ったら弱火にして１０～１３分蒸す。器を取り出し、真ん中に梅肉を丸くおく。